dégraisser un bouillon

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• dégraisser — [ degrese ] v. tr. <conjug. : 1> • XIIIe; de dé et graisse 1 ♦ Enlever la graisse de (un animal de boucherie). Dégraisser un bœuf, un porc (⇒ délarder) . 2 ♦ Débarrasser (qqch.) de la graisse qu il contient. Dégraisser un bouillon, une… …   Encyclopédie Universelle

• degraisser — DEGRAISSER. v. a. ter la graisse de quelque chose. Dégraisser le pot. Dégraisser le bouillon. f♛/b] On dit aussi, Dégraisser le vin, pour dire, Lui ôter, au moyen de quelque ingrédient, la graisse dont il se charge en vieillissant. [b]f♛/b] Il… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

• degraisser — Degraisser. v. a. Oster la graisse de quelque chose. Degraisser le pot. degraisser un boüillon. Il signifie aussi, Oster les taches que la graisse a faites. Donner un habit à degraisser. degraisser un chapeau. On dit aussi, Degraisser les cheveux …   Dictionnaire de l'Académie française

• DÉGRAISSER — v. a. Ôter la graisse de quelque chose. Dégraisser le pot. Dégraisser le bouillon. Fig. et pop., Dégraisser quelqu un, Lui ôter une partie des grandes richesses qu il avait mal acquises. Ce financier avait fait des gains énormes, mais on l a bien …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• DÉGRAISSER — v. tr. Débarrasser de sa graisse un animal de boucherie. Dégraisser un porc, un mouton. Il se dit figurément du Mauvais effet que les torrents et les ravines d’eau font sur les terres labourables, en emportant ce qu’il y a de plus propre à les… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

• bouillon — [ bujɔ̃ ] n. m. • fin XIIe; de bouillir I ♦ 1 ♦ Bulles qui se forment au sein d un liquide en ébullition. ⇒ bouillonnement. Retirer au premier bouillon, dès l ébullition. Bouillir à gros bouillons, très fort. ⇒ bouillonner. Par ext. (les bulles… …   Encyclopédie Universelle

• passe-bouillon — [pɑsbujɔ̃] n. m. ÉTYM. 1903; de passer, et bouillon. ❖ ♦ Fine passoire utilisée pour dégraisser le bouillon. || Des passe bouillons …   Encyclopédie Universelle

• graisse — [ grɛs ] n. f. • craisse v. 1120; lat. pop. crassia, class. crassus → gras 1 ♦ Substance onctueuse, de fusion facile, répartie en diverses parties du corps de l homme (et des animaux), surtout dans le tissu conjonctif sous cutané. ⇒ adip(o) ,… …   Encyclopédie Universelle

• dégraissage — [ degrɛsaʒ ] n. m. • 1754; de dégraisser 1 ♦ Action de dégraisser (3o); son résultat. ⇒ nettoyage. 2 ♦ (1974) Fam. Allégement des frais (d une entreprise), notamment par le licenciement du personnel. Le dégraissage des effectifs d une entreprise …   Encyclopédie Universelle

• GRAS — ASSE. adj. Qui est formé de graisse, ou Qui est onctueux. Les parties grasses du corps. Matières grasses. Corps gras. L huile, le beurre, sont des substances grasses.   Il signifie plus ordinairement, Qui a beaucoup de graisse. Il est gros et… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• Lexique De Techniques Culinaires — Les techniques culinaires décrivent des techniques employées en cuisine, lors de la préparation des aliments ou de leur cuisson. La plupart de ces techniques sont décrites par un verbe, parfois, par son substantif. La liste suivante donne une… …   Wikipédia en Français